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朋友圈流传“甲醛处理蒜苗”,是空穴来风吗?

2016-08-01  来自: 武汉小小叶子环保科技有限公司 浏览次数:504


最近在朋友圈和微信群里,一位农户用不明白色液体泡蒜苗的视频广泛流传,这条视频还被配上了“蒜苗竟然泡甲醛保鲜”的解说。视频里浸泡蒜苗到底是怎么回事?那液体会不会是甲醛呢?

朋友圈流传“甲醛处理蒜苗”,是空穴来风吗?

贮藏时间长存储技术很重要



蒜苗是大蒜幼嫩的花茎,是我国居民常吃的一种蔬菜。蒜苗每年只产一季,在5月6月间收获,全国产量约有7亿多公斤,除少量蒜苗出口亚洲国家外,其他主要就是供国内市场需求。


新鲜收获的蒜苗只有一小部分直接卖掉,多数被储存了起来。蒜苗是目前我国蔬菜保鲜业中贮量很大的品种,它的贮藏期很长,从收购到出库有8~10个月的时间,也就是说要一直卖到第二年的新蒜苗上市,因此蒜苗的经济效益很好。

6月蒜苗收获时气温高,植物的新陈代谢也旺盛,又无保护组织及措施,特别容易失水、老化、纤维增多,在常温中只能保存10-20天。

所以蒜苗尽量要贮存在0摄氏度左右的冷库中,条件好的还要用一种叫作“硅窗袋”的东西装起来,这种袋子可选择性的透气。通过将氧气浓度控制在5%以下,同时控制二氧化碳的浓度,让蒜苗处于“休眠”状态。对蒜苗而言,存储蔬菜的技术很重要。


白色不明液体可能是杀菌剂



在这段流传的视频中,商贩并不是准备马上出售蒜苗,而是在为储存蒜苗作准备。这里所使用的白色液状体到底是什么?网上即刻就有传言说是甲醛,这也许是受到了“大白菜娃娃菜喷甲醛”的启发,但可能性并不大。

首先,甲醛为无色液体,挥发性很强,对人的眼睛和呼吸道有强烈刺激性。甲醛危害健康人尽皆知,而视频中的人没有戴口罩护眼用具,也没有别的防护措施,他们总不会害自己吧?其次,甲醛防腐一般针对蛋白质含量较高的东西,比如动物标本,蒜苗利用甲醛来防腐效果并不是很好。

实际上,白色不明液体中添加的东西有可能是某种不溶于水的杀菌剂,而大家看到的白色是因为加了乳化剂来帮助药剂分散。

为什么蒜苗要用杀菌剂呢?尽管冷库温度低,有些细菌依然在生长。对蒜苗影响最 大的是灰霉病,它可以让蒜苗的尾端发霉,甚至导致蒜苗腐烂变质。一般蒜苗贮存3-4个月时,灰霉病开始发作,刚开始只有些灰白的霉斑,然后逐渐从蒜苗梢部扩展开来,进而传染给其他蒜苗,造成种植蒜苗农户的巨大损失。


文/国家食品安全风险评估中心副研究员

钟凯

图/源自网络





关键词: 甲醛处理蒜苗   大白菜娃娃菜喷甲醛        

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